日本雞蛋品質(zhì)測定裝置的原理

蛋品質(zhì)測定的主要指標(biāo)為哈夫單位（Haugh Unit)和蛋黃系數(shù)（Yolk index)。DET6500把以上兩項(xiàng)進(jìn)行自動(dòng)演算并顯示。

哈夫單位(Haugh unit)

哈夫單位是1937年Raymond Haugh設(shè)計(jì)出的表示蛋內(nèi)部品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。結(jié)合蛋黃周圍濃厚的蛋白高度和蛋的重量，數(shù)值越高蛋的品質(zhì)就越好。

把一個(gè)敲開的蛋放在水平的托盤上，通過濃厚的蛋白高度和蛋的重量算出哈夫單位

HU: 哈夫單位　　H: 蛋白高度　W: 蛋的重量

HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)

對(duì)市面上盒裝雞蛋隔日的哈夫單位出現(xiàn)頻度（％）進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，近半數(shù)的雞蛋哈夫單位在80～90，同時(shí)大概1000個(gè)中有1個(gè)的概率出現(xiàn)蛋白不夠濃厚的情況。

南備邇的DET6500能自動(dòng)計(jì)算哈夫單位，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部USDA(United States Department of Agriculture)指標(biāo)表示等級(jí)

等級(jí) :AA (HU72.0～)

A (HU 60.0～71.9)

B (HU 31.0～59.9)

C (HU ～30.9) 

蛋黃系數(shù)（Yolk index)

蛋黃係數(shù)（Yolk Index）是將打開的雞蛋攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度除以蛋黃直徑算出的值，從1930年代被開始作為衡量雞蛋內(nèi)部品質(zhì)的指標(biāo)。隨著時(shí)間流逝，蛋黃膜的纖維組織變鬆緩而逐漸失去強(qiáng)度，品質(zhì)變差，該值也隨之降低。

用攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度（YH）與蛋黃直徑（YD），可按照如下公式算出蛋黃係數(shù)（YI）。

YI: 蛋黃係數(shù) YH: 蛋黃高度 YD: 蛋黃直徑

YI＝Y(jié)H/YD

針對(duì)各種不同新鮮度的雞蛋，將使用品質(zhì)計(jì)及游標(biāo)卡尺計(jì)算出的手動(dòng)測定值，與使用DET6500得到的自動(dòng)測定值對(duì)比。

我們發(fā)現(xiàn)通過使用DET6500，可以簡單並準(zhǔn)確的測定哈夫單位和蛋黃系數(shù)。

下表所示為不同溫度下蛋黃系數(shù)的漸變情況。保存溫度會(huì)影響雞蛋的新鮮度，通過低溫保存可以使雞蛋更長久的保持新鮮。